Technique fermentation en boulangerie
Anaïs HodyPublié le: 26/03/2026
La fermentation est une étape essentielle en boulangerie pour obtenir un pain bien développé, une mie aérée et des arômes équilibrés. Découvrez les techniques de fermentation utilisées par les boulangers professionnels, leur impact sur la structure du pain et les méthodes pour maîtriser parfaitement la pâte, comme attendu au CAP Boulangerie.
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